Шоколад
Шоколад – виготовлений з какао-бобів солодкий продукт, який застосовується як сам по собі, так і в складі кондитерських виробів.
Виробництво шоколаду
Виробництво шоколаду починається з збору і ферментації какао-бобів. Після ферментації боби обсмажують, подрібнюють і змішують з іншими інгредієнтами, такими як молоко, цукор, жири та ароматизатори.
Типи шоколаду
Залежно від вмісту какао-продуктів виділяють такі типи шоколаду:
- Гіркий шоколад (темний шоколад) – містить не менше 70% какао-маси.
- Молочний шоколад – містить не менше 35% какао-маси та не менше 12% молочних продуктів.
- Білий шоколад – не містить какао-маси, але містить не менше 20% какао-масла.
Користь шоколаду
Шоколад містить антиоксиданти, які можуть захищати клітини від пошкодження. Крім того, він є джерелом мінералів, таких як магній, залізо та калій.
Використання шоколаду
Шоколад широко використовується в кулінарії як сам по собі, так і у складі інших страв:
- Десерти – шоколад використовується для виготовлення тортів, тістечок, мусів та ін.
- Напої – додається в гарячий шоколад, шоколадні коктейлі та ін.
- Кондитерські вироби – використовується для покриття цукерок, виготовлення шоколадного печива та ін.
Цільова аудиторія
Шоколад користується популярністю у людей різного віку та з різних верств суспільства. Однак основними споживачами шоколаду є:
- Діти – люблять шоколад за його солодкий смак та текстуру.
- Молодь – використовує шоколад як джерело енергії та насолоди.
- Літні люди – вживають шоколад для стимуляції мозкової діяльності та підняття настрою.
Тенденції ринку
Ринок шоколаду постійно зростає, оскільки споживачі все більше цінують його смак, користь та універсальність. Основними тенденціями на ринку шоколаду є:
- Зростання попиту на гіркий шоколад – споживачі віддають перевагу більш гіркому та менш солодкому шоколаду із високим вмістом какао.
- Поява нових ароматизаторів та інгредієнтів – виробники шоколаду експериментують з новими ароматами, такими як морська сіль, чилі та імбир, а також додають нетрадиційні інгредієнти, такі як фрукти, горіхи та спеції.
- Зростання інтересу до ремесленого шоколаду – споживачі все частіше обирають шоколад, виготовлений малими партіями з високоякісних какао-бобів.
Вплив на здоров'я
Вживання шоколаду в помірних кількостях може бути корисним для здоров'я. Однак надмірне споживання шоколаду може призвести до набору ваги, проблем зі шкірою та інших проблем зі здоров'ям.
Дотримання стандартів
Виробництво та продаж шоколаду регулюється різними стандартами та нормативами. Основними стандартами, які застосовуються до виробництва шоколаду, є:
- Стандарт ISO 22000 – встановлює вимоги до системи менеджменту безпеки харчових продуктів.
- Стандарт FSSC 22000 – об'єднує вимоги ISO 22000 з додатковими вимогами до безпеки харчових продуктів.
- Регламент ЄС 1169/2011 – визначає вимоги до маркування та інформування споживачів про харчові продукти.
Що можна зробити з шоколад?
1. Як приготувати гарячий шоколад?
Щоб приготувати смачний та ароматний гарячий шоколад, вам знадобиться:
- 1 склянка молока (можна використовувати також рослинні аналоги)
- 2-3 столові ложки подрібненого шоколаду
- Цукор або підсолоджувач за смаком
Змішайте інгредієнти у невеликій каструлі або кухлі, що підходить для мікрохвильової печі. Нагрівайте на середньому вогні або в мікрохвильовій печі, помішуючи, поки шоколад повністю не розчиниться і напій не стане однорідним.
2. Як зробити шоколадне фондю?
Фондю – це чудова нагода насолодитися шоколадом в компанії друзів або сім'ї. Для його приготування вам знадобиться:
- 200 г темного або молочного шоколаду
- 100 мл жирних вершків
- Свіжі фрукти, кренделі або печиво для вмочування
Розламайте шоколад на шматочки і викладіть в жароміцну миску. В окремій каструлі нагрійте вершки, але не кип'ятіть. Залийте гарячими вершками шоколад і помішуючи, нагрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі, поки шоколад повністю не розплавиться. Помістіть миску з розтопленим шоколадом в спеціальну підставку для фондю або звичайну каструлю, щоб підтримувати тепло.
3. Як спекти шоколадний корж?
Свіжоспечений шоколадний корж може стати основою для смачного торта, тістечок або кексів. Для його приготування вам знадобиться:
- 1,5 склянки борошна
- 1,5 склянки цукру
- 0,5 склянки какао-порошку
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 чайна ложка соди
- 1/4 чайної ложки солі
- 1 стакан молока
- 0,5 склянки олії
- 2 яйця
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти. В окремій мисці збийте молоко, олію, яйця та ванільний екстракт. Додайте вологі інгредієнти до сухих і перемішайте до однорідності. Випікайте при температурі 180 градусів за Цельсієм протягом 30-35 хвилин або до сухого зубочистки при перевірці на готовність.
4. Як зробити шоколадний мус?
Легкий та повітряний шоколадний мус – це чудова ідея для десерту. Для його приготування вам знадобиться:
- 200 г темного шоколаду
- 3 яєчних білки
- 1/4 склянки цукрової пудри
- 1 чайна ложка лимонного соку
Розламайте шоколад на шматочки і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. У чистій мисці збийте яєчні білки до м'яких піків. Поступово додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати до жорстких піків. Додайте лимонний сік і ще раз ретельно збийте. Введіть розтоплений шоколад в яєчні білки, обережно перемішуючи лопаткою від країв до центру, поки не отримаєте однорідну пишну масу.
5. Як задекорувати випічку шоколадом?
Шоколад є чудовим способом прикрасити торти, печиво та інші десерти. Його можна використовувати для глазурування, декорування з кулінарного мішка або просто нарізати на стружку. Ось кілька ідей:
- Глазур: в гарячий розтоплений шоколад додайте трохи молока або вершків, щоб зробити глазур потрібної консистенції. Нанесіть на свіжоспечені вироби і дайте застигнути.
- Декорування з кулінарного мішка: розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Перекладіть в кулінарний мішок, оснащений бажаною насадкою, і нанесіть на випічку декоративні елементи.
- Шоколадна стружка: за допомогою гострого ножа або овочечистки наріжте шоколад на тонкі смужки або стружку. Використовуйте для посипання випічки, декорування тортів або морозива.