НА ЯКУ ЛУНУ КВАСИТЬ КАПУСТУ

На великі свята, усі ми намагаємося поставити на стіл різноманітні страви. Серед них, звичайно ж, є українські традиційні смаколики. Одним з таких є квашена капуста. Як говориться, "була б капуста, а посолити її ми й самі зуміємо". Однак, бувають і невдачі.

Іноді квашена капуста замість того, щоб приємно хрустнути, набуває неприємного гіркуватого присмаку та слизькуватої консистенції. Слід зазначити, що прокисання квашеної капусти є однією з найпоширеніших проблем. Причин, за яких капуста може зіпсуватися, досить багато. Але найчастіше це відбувається через порушення рецептури або правил приготування.

Отже, як же уникнути поширених помилок і квасити капусту правильно? Давайте розберемося.

Для початку вибираємо качан капусти. Для квашення підходить будь-який сорт. Проте, найбільш підходящими вважаються пізні сорти, наприклад, "Слава" або "Амагер". Качан має бути щільним, вагою від 2 до 5 кг. Не варто брати качани з пошкодженнями, гниллю або ознаками захворювань.

Наступний важливий інгредієнт – сіль. Найкраще використовувати звичайну кам'яну сіль без будь-яких добавок. На 1 кг капусти знадобиться приблизно 20-25 г солі.

Тепер перейдемо до процесу шинкування. Капусту потрібно нашаткувати якомога тонше. Для цього можна скористатися спеціальним ножем або комбайном. У подрібнену капусту додаємо сіль і добре перемішуємо. Капуста має пустити сік.

Далі підготуємо ємність, у якій кваситимемо капусту. Це може бути емальоване відро, скляна банка або бочка. Важливо, аби посудина була чистою.

На дно ємності кладемо шар цілого листя капусти. Потім викладаємо шар подрібненої капусти. Зверху знову кладемо шар цілого листя. І так до самого верху. Кожен шар капусти потрібно добре утрамбувати, аби випустити зайве повітря.

Коли банка заповнена, зверху кладемо гніт. Це може бути дерев'яний кружок, тарілка або камінь. Не забуваємо залишити трохи місця, адже капуста ще дасть сік.

Зверху ємність закриваємо кришкою або марлею. Ставимо у тепле місце з температурою 18-22 градуси. Через 3-4 дні капуста почне бродити.

Під час бродіння з банки необхідно зливати сік, що утворюється. Робимо це 1-2 рази на день. Також необхідно проколювати капусту дерев'яною паличкою до дна банки. Це потрібно для того, аби випустити вуглекислий газ, що утворюється.

Через 7-10 днів капуста готова до вживання. Перш ніж подавати на стіл, її необхідно промити холодною водою та віджати.

Є кілька секретів, які допоможуть зробити квашену капусту смачнішою. По-перше, для аромату можна додати в капусту терту моркву, яблука, журавлину або брусницю. По-друге, для гостроти можна додати перець чилі або часник. Також можна поекспериментувати зі спеціями: коріандром, кмином, лавровим листом.

Квашена капуста – це не тільки смачна закуска, а й дуже корисний продукт. Вона містить велику кількість вітаміну С, калію і клітковини. Тому регулярне вживання квашеної капусти допомагає зміцнити імунітет, нормалізувати травлення та покращити обмін речовин.

На останок хочемо зауважити, що квашена капуста – це не та страва, що потерпить поспіху. Щоб капуста вийшла смачною та хрусткою, потрібно терпіння та дотримання всіх правил приготування. А головне – не забувати, що квашення капусти – це ціла кулінарна магія, в результаті якої ми отримуємо справжній смак української традиційної кухні.

Процес квашення капусти за місячним календарем

Процес квашення капусти є традиційним способом заготівлі цього овочу, який передбачає його консервацію за рахунок молочнокислого бродіння, що відбувається за участю молочнокислих бактерій. У процесі квашення капусту подрібнюють, додають до неї сіль і заливають водою, що дає можливість початися молочнокислому бродінню, в ході якого утворюється молочна кислота. Саме молочна кислота робить квашену капусту кислою та зберігає її від псування.

За народними традиціями та рекомендаціями місячного посівного календаря, найкращим часом для квашення капусти вважається період при зростаючому Місяці, а особливо сприятливими днями для цього вважалися сьомий, дванадцятий і чотирнадцятий день після повного місяця. Також рекомендується орієнтуватися на фази місяця, а саме, в період зростаючого місяця капуста виходить більш хрусткою і соковитою, ніж у повню.

При квашенні капусти важливу роль також відіграє вибір качанів. Для цього ідеально підійде середньостигла та пізньостигла білокачанна капуста з великою, щільною і білою головкою. Перед квашенням качани необхідно очистити від верхнього листя, видалити качан і дрібно нашаткувати соломкою. Після цього необхідно засипати подрібнену капусту сіллю з розрахунку 20-25 грамів солі на 1 кілограм капусти.

Далі, для процесу квашення можна використовувати різні способи, але найбільш поширеним є закваска в бочці або великій каструлі. На дно посуду необхідно викласти шар капусти, перемішаної з сіллю, і утрамбувати її. Потім, зверху необхідно покласти гніт, який буде створювати тиск на капусту і сприяти виділенню соку. Гнітом може служити дерев'яний кружок, накритий марлею, поверх якого встановлюють важкий камінь або інший предмет з відповідною вагою.

У процесі квашення відбувається молочнокисле бродіння, в результаті якого утворюється молочна кислота і інші продукти бродіння, в тому числі вуглекислий газ, який виходить з квашеної капусти у вигляді бульбашок. Для забезпечення виходу вуглекислого газу необхідно періодично проколювати капусту до самого дна дерев'яною паличкою або ножем, щоб видалити зайві гази і запобігти появі гіркоти в готовому продукті.

Тривалість квашення капусти при кімнатній температурі становить 7-10 днів, після чого її необхідно перенести в прохолодне місце з температурою 0-5 градусів Цельсія для подальшого дозрівання. Повний процес дозрівання займає приблизно 1-2 місяці, і протягом цього часу необхідно періодично перемішувати капусту і стежити за тим, щоб вона завжди була покрита соком.

Після завершення процесу ферментації квашена капуста готова до вживання.

Думки експертів

Професор Катерина Петрівна Губар

Шановні читачі,

Я, професор Катерина Петрівна Губар, доктор біологічних наук, фахівець у галузі ферментації та харчової біотехнології, відповім на давнє питання: "На яку луну квасити капусту?"

Квашення капусти — це стародавній метод консервації, який використовується для збереження капусти протягом тривалого часу. Під час цього процесу молочнокислі бактерії перетворюють натуральні цукри в капусті на молочну кислоту, яка знижує pH капусти та створює кисле середовище, що пригнічує ріст шкідливих бактерій.

Місячний цикл жодним чином не впливає на процес квашення капусти. Молочнокислі бактерії є анаеробними, тобто вони можуть розмножуватися і виробляти молочну кислоту без присутності кисню. Таким чином, лунні фази не мають впливу на їх активність.

Однак протягом місячного циклу температура і вологість можуть коливатися, що може вплинути на швидкість ферментації. Для оптимального квашення потрібна температура від 18 до 23 градусів Цельсія та висока вологість. Якщо температура занадто низька, ферментація може зайняти більше часу, а якщо вологість занадто низька, капуста може засохнути.

Тому, хоча лунний цикл не є критичним фактором для квашення капусти, ідеальні умови для цього процесу виникають під час місячного циклу, коли температура та вологість є сприятливими.

Підсумовуючи, відповідь на питання "на яку луну квасити капусту" проста: будь-якої. Молочнокислі бактерії не залежать від місячних фаз, а на ферментацію більше впливають температура та вологість. Отже, ви можете квасити капусту будь-коли, коли умови навколишнього середовища сприятливі.

З повагою,
Професор Катерина Петрівна Губар

Відповіді на питання

Запитання 1: На яку саме луну потрібно квасити капусту, щоб вийшло смачно?

Відповідь: Найкращий час для квашення капусти – це молодий місяць або спадний місяць. У ці фази місяця капуста виходить найхрусткішою та зберігає більше вітамінів.

Запитання 2: Чому не можна квасити капусту на повний місяць?

Відповідь: У повний місяць соки активно циркулюють по рослинах, тому капуста, заквашена на цей час, може вийти м'якою та несмачною. Вона погано кваситься та може швидко зіпсуватися.

Запитання 3: А що робити, якщо я заквасила капусту на повний місяць?

Відповідь: Не впадайте у відчай! Хоча капуста на повний місяць може вийти не такою смачною, як у інші фази, її все ще можна споживати. Просто будьте обережні та перевіряйте її частіше на наявність ознак псування.

Запитання 4: Чи впливає фаза місяця на термін зберігання квашеної капусти?

Відповідь: Так, фаза місяця також впливає на термін зберігання квашеної капусти. Капуста, заквашена на молодий місяць або спадний місяць, зберігається довше, ніж та, що заквашена в інші фази. Це пов'язано зі зменшеною циркуляцією соків у рослинах.

Запитання 5: Чи квасять капусту тільки на місяць?

Відповідь: Квасити капусту можна не тільки за місячного календаря, але й орієнтуючись на погодні умови (дуже важливо, щоб була прохолодна температура, бажано не вище +10 градусів) та стиглість капусти (найкраще підходять осінні сорти, які мають щільні качани).

КатегоріїInfo

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *