Замочування горіхів: користь і методи
Замочування горіхів – це процес зволоження горіхів у воді на певний період часу. Ця практика має численні переваги для здоров'я і смаку горіхів.
Причини для замочування горіхів:
- Усунення інгібіторів ферментів: Горіхи містять інгібітори ферментів, які блокують поживні речовини і знижують їх засвоюваність. Замочування допомагає нейтралізувати ці інгібітори, підвищуючи засвоюваність поживних речовин.
- Покращення травлення: Горіхи містять фітинову кислоту, яка може ускладнювати перетравлення. Замочування допомагає розщепити фітинову кислоту, покращуючи травлення і зменшуючи здуття живота.
- Посилення смаку: Замочування виділяє природні олії та солодкість горіхів, покращуючи їх смак і текстуру.
- Природне пророщування: Замочування на тривалий час (більше 24 годин) може сприяти пророщуванню горіхів, що збільшує їх поживну цінність і легкість перетравлення.
Методи замочування:
Є різні методи замочування горіхів залежно від типу горіхів і бажаних результатів:
- Коротке замочування: замочувати горіхи від 4 до 12 годин перед вживанням або приготуванням. Це допомагає усунути інгібітори ферментів і покращити смак.
- Тривале замочування: замочувати горіхи на ніч або до 24 годин. Цей метод сприяє пророщуванню і максимальному поглинанню поживних речовин.
- Замочування з сіллю: додавати 1 столову ложку морської або гімалайської солі на 1 л води під час замочування. Сіль допомагає виділити більше поживних речовин і покращує смак.
- Замочування в яблучному оцті: додавати 1 столову ложку яблучного оцту на 1 л води під час замочування. Оцет допомагає нейтралізувати фітинову кислоту і покращує травлення.
Інструкції для замочування горіхів:
- Вибрати неушкоджені горіхи без ознак цвілі або пошкоджень.
- Покласти горіхи в миску або банку і залити водою.
- Накрити миску кришкою або тканиною.
- Залишити горіхи в прохолодному, темному місці на належний період часу відповідно до вибраного методу.
- Після замочування промити горіхи чистою водою і злити надлишок рідини.
Поживна цінність замочених горіхів:
Замочування горіхів значно збільшує їх поживну цінність:
- Більш високий рівень антиоксидантів
- Підвищений вміст вітамінів і мінералів, таких як вітамін Е, магній і залізо
- Більше легке засвоєння білка
- Знижений вміст жирних кислот омега-6
Примітка:
- Не всі горіхи підходять для замочування. Наприклад, замочування мигдалю може вивільнити шкідливу синильну кислоту.
- Використовувати свіжу, чисту воду для замочування і уникати використання хлорованої води.
- Пророщені горіхи не слід вживати в сирому вигляді, їх необхідно просушити або обсмажити перед вживанням.
- Зберігати замочені горіхи в холодильнику не більше кількох днів.
Запитання 1:
- Навіщо замочувати горіхи, якщо їх можна вживати в сирому вигляді?
Відповідь:
Замочування горіхів суттєво покращує їхню поживну цінність та смакові якості. Під час замочування в горіхах активуються ферменти, які розщеплюють фітинову кислоту. Фітинова кислота є природним антивітаміном, який перешкоджає засвоєнню мінералів, таких як залізо, цинк і кальцій. Замочування також допомагає видалити небажану оболонку горіхів, яка може містити гіркі сполуки та викликати подразнення травного тракту.
Запитання 2:
- Які горіхи слід замочувати?
Відповідь:
Рекомендується замочувати майже всі види горіхів, зокрема мигдаль, волоські горіхи, кешью, фісташки, арахіс і насіння соняшника. Замочування не тільки покращує їхню поживну цінність, але й робить їх ніжнішими та легшими для засвоєння.
Запитання 3:
- Як довго слід замочувати горіхи?
Відповідь:
Оптимальний час замочування залежить від типу горіхів. Більші горіхи, такі як мигдаль і волоські горіхи, слід замочувати протягом 8-12 годин. Менші горіхи, як-от кешью і фісташки, можна замочувати на 4-8 годин. Після замочування горіхи слід злити та промити перед вживанням або подальшим приготуванням.
Запитання 4:
- Чи можна замочувати горіхи в солоній воді?
Відповідь:
Ні, не рекомендується замочувати горіхи в солоній воді. Сіль може перешкоджати активації ферментів, які необхідні для розщеплення фітинової кислоти. Найкраще замочувати горіхи в чистій воді або воді з додаванням невеликої кількості лимонного соку.
Запитання 5:
- Що робити з замоченими горіхами?
Відповідь:
Після замочування горіхи можна вживати сирими як здоровий перекус або додавати в різні страви. Їх можна подрібнювати в порошок для використання в мюслі або смузі, додавати в салати, випічку та супи. Замочені горіхи також можна використовувати для приготування молока, йогурту або сиру з горіхів.