Какой должна быть качественная свинина? Многие кулинарные шедевры создаются именно из свинины. Этот продукт достаточно популярен в России, его легко готовить, и стоит он относительно недорого. Но как правильно выбрать качественную свинину и чего следует опасаться?
Самое главное, чего больше всего боятся покупатели, желающие купить свинину – это покупка мяса некастрированного кабана. Оно при готовке источает жуткий запах, но пока лежит сырым на прилавке, его ничем не отличить от обычного мяса. Еще в советские времена покупатели ходили на рынок с металлической вязальной спицей, которую нагревали и втыкали в мясо. Только так можно было определить, обманывает продавец или нет.
Запах.
На него обязательно нужно обращать внимание, причем, принюхиваться нужно как можно ближе поднося мясо. Если есть хоть малейший признак ярко выраженного свиного запаха, то такое мясо брать не следует. Во время приготовления запах только усилится, и его ничем невозможно будет перебить.
Мягкость
При выборе свинины многие обращают внимание на мягкость, мол, если не твердая, значит не старая и хорошая. Но это в корне ошибочно. Если мясо мягкое, значит в нем большое количество жира. А в тех кусках, где много жира, само мясо жестче и плотнее.
Цвет.
Если при выборе попадается кусочек с ярко-розовым оттенком, то это сигнал того, что от этого прилавка вообще лучше сразу уйти. Красивыми и розовыми кусочки могут стать только после химической обработки. Для этого есть множество доступных и недорогих средств и к этому способу очень часто прибегают недобросовестные продавцы. Употреблять такой продукт даже после маринада и долгой термической обработки крайне вредно. Пусть лучше окорок будет выглядеть не очень красиво, не так, как на картинке, зато вкус у него будет натуральным и полезные свойства никуда не исчезнут.
За свининой лучше всегда ходить в одно и то же место. Так что если вам удалось найти качественный продукт, то не рискуйте и не экспериментируйте с другими магазинами.